Otevíráte nový provoz
Potřebujete vědět, jaké dokumenty mít připravené, jak nastavit prostory a toky a na co se připravit před zahájením činnosti.
Značky a vizuální identityLogo, manuál, tón komunikaceWeby a e-shopyWeb, e-shop, CMSMarketing a sociální sítěStrategie, obsah, performanceFoto & video obsahFoto, video, reelsTiskoviny, menu a obalyMenu, obaly, tiskovinyGastro poradenstvíKoncept, provoz, cenotvorbaŠkolení a workshopyWorkshop, servis, marketingVlastní systémyProdukt, web, dataAplikaceAplikace, platformy, produkty
Konzultace zdarma
Pojďte nezávazně konzultovat váš gastro projekt.
První hodinu neplatíte — poslechneme si vás, projdeme, kde jste a kam chcete, a řekneme si, jestli to spolu dává smysl. Bez zbytečných prezentací.
- Ozveme se do 24 hodin
- Přijedeme za vámi do provozu
- Odejdete s konkrétním doporučením
Hygienické poradenství pro gastronomii. HACCP, dokumentace a příprava na kontrolu.
Hygienické poradenství je pomoc provozovatelům gastronomie s nastavením a dokumentací pravidel bezpečné práce s potravinami — od HACCP a sanitačního řádu přes školení personálu po interní audit před kontrolou.
Typické situace
Kdy se nám nejčastěji ozvete.
HACCP leží v šuplíku
Dokumentace kdysi vznikla podle vzoru, ale neodpovídá dnešnímu menu, vybavení ani tomu, jak tým skutečně pracuje.
Měníte menu, kuchyň nebo sortiment
Nové technologie, rozvoz, výroba do zásoby nebo prodej přes e-shop mění rizika i to, co by měla dokumentace pokrývat.
Čekáte kontrolu nebo ji máte za sebou
Chcete si provoz projít předem, nebo potřebujete srozumitelně vyřešit nedostatky, které kontrola zjistila.
Tým se často obměňuje
Noví lidé neznají pravidla, záznamy se nevedou a hygienické návyky se v provozu postupně ztrácejí.
Co zajistíme
Služby s jasným výstupem.
Zpracování a aktualizace HACCP
Systém kritických bodů postavený na vašem skutečném provozu, ne na obecném vzoru.
Výstup
Dokumentace HACCP, analýza nebezpečí, kritické body a záznamové listy.
Sanitační a provozní řád
Jasná pravidla úklidu, dezinfekce a chodu provozu, kterým personál rozumí.
Výstup
Sanitační řád, provozní řád a přehledný úklidový plán.
Hygienické minimum a školení personálu
Tým ví, proč pravidla platí a jak je dodržovat při běžné směně.
Výstup
Školení na místě nebo online a záznam o proškolení.
Interní hygienický audit
Pohled zvenčí na prostory, skladování, značení, teploty i vedení záznamů.
Výstup
Písemná zpráva se zjištěními a doporučeními seřazenými podle priority.
Příprava na kontrolu
Projdeme provoz s ohledem na to, který dozorový orgán je pro vaši činnost příslušný — KHS, SZPI nebo SVS.
Výstup
Kontrolní seznam, doplnění chybějících podkladů a doporučené úpravy.
Konzultace při otevření či změně provozu
Hygienické požadavky řešíme už při plánování, kdy jsou úpravy nejlevnější.
Výstup
Doporučení k dispozici, tokům surovin a odpadů a seznam potřebných dokumentů.
Řešení zjištěných nedostatků
Pomůžeme pochopit závěry kontroly a navrhnout realistický postup nápravy.
Výstup
Plán nápravných opatření a úprava dokumentace.
Co zajistíme my a co je na úřadu
Připravíme dokumentaci, proškolíme tým, projdeme provoz a doporučíme úpravy. Schválení provozu, výsledek kontroly a posouzení splnění právních požadavků je ale vždy na příslušném státním orgánu. Neposkytujeme právní zastupování ani certifikace a nikomu neslibujeme bezproblémovou kontrolu.
Jak spolupráce probíhá
Pět kroků bez zbytečností.
- 01
Poptávka
Napíšete nám, o jaký provoz jde a co aktuálně řešíte.
- 02
Zmapování
Krátce se doptáme na rozsah, případně se domluvíme na prohlídce provozu.
- 03
Nabídka
Pošleme nezávaznou nabídku s rozsahem, termínem a cenou.
- 04
Dokumentace nebo audit
Zpracujeme dokumenty, proškolíme tým nebo projdeme provoz.
- 05
Doporučení
Předáme výstupy a vysvětlíme, co je potřeba udržovat a jak.
Pro koho
Pro všechny, kdo pracují s potravinami.
- Restaurace a bistra
- Kavárny a cukrárny
- Hotely a penziony
- Cateringy a rozvozy
- Potravinářské výrobny
- Gastro e-shopy
Proč Žijeme Gastrem
Hygiena, která sedí na skutečný provoz.
Gastro známe z praxe — z kuchyně, z place i z pozice provozovatele. Proto píšeme dokumenty, se kterými se dá v běžné směně pracovat. A protože řešíme i provoz, sklady a cenotvorbu nebo školení personálu, vidíme hygienu v souvislostech celého podniku.
Časté dotazy
Na co se ptáte nejčastěji
Co je HACCP a musí ho mít každý gastro provoz?
HACCP je systém, kterým provozovatel hlídá rizika při práci s potravinami — od příjmu surovin po výdej. Postupy založené na jeho zásadách musí mít zavedené každý, kdo s potravinami podniká. Rozsah se ale liší podle velikosti a typu provozu.
Stačí stáhnout vzor HACCP z internetu?
Vzor může posloužit jako inspirace, ale dokumentace má popisovat váš skutečný provoz: menu, vybavení, dodavatele a postupy. Obecný dokument, který realitě neodpovídá, v praxi nepomáhá a při kontrole bývá problém.
Jak často je potřeba HACCP aktualizovat?
Vždy, když se provoz podstatně změní — nové menu, technologie, prostory nebo způsob prodeje. I bez změn je dobré dokumentaci pravidelně revidovat, typicky jednou ročně.
Co všechno patří do hygienické dokumentace?
Obvykle HACCP, sanitační řád, provozní řád a průběžné záznamy, například o teplotách, úklidu, příjmu zboží nebo proškolení personálu. Co přesně potřebujete, záleží na vaší činnosti.
Kdo provádí kontrolu hygieny v gastronomii?
Restaurace a další stravovací služby nejčastěji kontroluje krajská hygienická stanice (KHS). Maloobchod s potravinami a výrobu potravin neživočišného původu dozoruje SZPI, výrobu a zpracování produktů živočišného původu (např. masné nebo mléčné výrobny) SVS. Pomůžeme určit, kdo je příslušný pro váš provoz.
Zaručíte, že kontrola dopadne bez problémů?
Ne. Výsledek kontroly a případné schválení je vždy rozhodnutím státního orgánu. Můžeme připravit dokumentaci, proškolit tým a upozornit na rizika, ale za každodenní dodržování pravidel odpovídá provozovatel.
Co řešit při otevírání restaurace?
Hygienu je dobré řešit už při návrhu dispozic — oddělení čistých a nečistých provozů, sklady, umývání, šatny personálu. Před zahájením činnosti pak připravit dokumentaci a proškolit tým. Čím dřív se zapojíme, tím méně se předělává.
Školíte personál přímo v provozu?
Ano, školení hygienického minima můžeme udělat přímo u vás, aby navazovalo na vaše prostory a postupy. Po domluvě je možné i online.
Kolik hygienické poradenství stojí?
Cenu stanovujeme individuálně podle velikosti provozu, rozsahu dokumentace a toho, zda je potřeba osobní návštěva. Po poptávce pošleme nezávaznou nabídku.
Kde působíte?
Pracujeme po celé České republice. Část konzultací zvládneme online, audit a školení obvykle probíhají osobně v provozu.
Nezávazná poptávka